可双向调节血糖的蔬菜--洋姜

老夜

别名：
洋姜,学名菊芋，别名鬼子姜。

形态特征：
洋姜, 属菊科向日葵属一年生草本植物。以块根、茎、叶入药。分布在华北、华东、华南、华中等地。
菊芋性喜稍清凉而干燥的气候，耐寒、耐旱，块茎在0～6℃时萌动，8～l0℃出苗，由于菊芋的地下块茎能在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌发新株，故常被误认为多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低温。在18～22℃，日照12小时的条件下，有利于块茎的形成。块茎能在25～30℃的冻土层内安全越冬。对土壤的适应性很强，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的产量。

营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：

水分79.8克	粗蛋白0.1克	脂肪0.1克	碳水化合物16.6克
粗纤维0.6克	灰分2.8克
钙49毫克	磷119毫克	铁8.4毫克
维生素B10.13毫克	维生素B20.06毫克	尼克酸0.6毫克	维生素C6毫克

并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。

营养价值：
洋姜是一种非常符合人类营养需求的健康蔬菜。其除了八成的水分以及能量、蛋白质、微量脂肪、多种维生素和矿物质以外，还含有丰富的菊淀粉、低聚糖等物质。菊淀粉又称菊糖或菊粉，是目前发现的少有的几种可溶性膳食纤维之一。其热值低，具有非胰岛素依赖和非龋性等特点，被作为优质的膳食纤维源和脂肪替代物。
目前已知，低聚糖至少有以下8种保健作用：抗癌、抗菌、降低血脂、稳定血糖、增强免疫力、协助矿物质吸收、驱逐肠道有害微生物、抗便秘与腹泻。

食用功效:
性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。

具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。

菊芋的块茎中含丰富的菊糖，为果糖多聚物质，对糖尿病有一定的辅助疗效。

近年研究发现,洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常，出现低血糖时，服用洋姜后又能使血糖升高，起稳定血糖的作用。
因此，无论是高血糖还是低血糖，都能用洋姜进行治疗。
洋姜这种可双向调节血糖的作用，在其它蔬菜中是不多见的。

制作指导：
素炒：鲜块茎可素炒，香脆可口。

腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

药用：
1、提取菊糖，供治疗糖尿病用。
2、根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。
3、治浮肿、小便不利：还可用菊芋块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

相关人群：
一般人群皆可食用。

精选妙藏：
优质的洋姜应完整饱满，节疏肉厚，无损伤，无烂顶，无黑心。

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新月骑士

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