维C含量最高的蔬菜--青椒的营养和食用成果

冯三

又名：
青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒、秦椒等。

形态特性：
青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡乃至根底不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它青葱优美，新造就出来的品种另有红、黄、紫等多种脸色，因此不但能自成一菜，还被遍及用于配菜。
青椒营养丰富，是大众一年四序所喜欢的蔬菜之一。为使城乡住民在淡季吃到奇异的青椒，近几年本地区举行春大棚青椒秋延后莳植，即通过剪枝和定向田间管理到达一次春播种、育苗和定植莳植呈现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。

营养阐发：
每100.0克营养成份含量如下：

能量22 千卡 蛋白质1 克 脂肪0.2 克 碳水化合物5.4 克
膳食纤维1.4 克 维生素A57 微克 维生素E0.59 微克 维生素C72 微克
硫胺素0.03 毫克 核黄素0.03 克 胡萝卜素340 微克 钾142 毫克
钠3.3 毫克 钙14 毫克 镁12 毫克 铁0.8 毫克
锰0.12 毫克 锌0.19 毫克 铜0.09 毫克 磷20 毫克
硒0.38 微克 碘9.6 微克 烟酸0.9 毫克 叶酸10.9 微克

青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芳香的辛辣味。青椒营养价钱高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂肪代谢等成果。尤其是其维生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。

营养价钱：
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增长食欲、资助消化、促进肠蠕动、防范便秘。

它含有丰富的维生素C，可以防治坏血病，对牙龈出血、血虚、血管脆弱有赞助医疗作用。

维生素C对人体的作用：
1、是合成胶原蛋白，以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的紧张基质。
2、可促进脯氨酸变化为羟脯氨酸的回响，而羟脯氨酸为构成胶原的紧张因素之一，因此维生素C可促进胶原的天生。
3、保持结缔构造的正常，由于胶原是构成结缔构造的细咆间质。加入体内一些氧化还原回响。
4、增长伤口愈合，增长机体对受伤及熏染等压力的感觉力。
5、有解毒作用。
6、改善心肌成果，唰氏毛细血管瞻性，增长机体抵抗力。抵抗自由基。有助于防癌，低沉胆固醇，防范坏血病。

青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增长食欲，资助消化，促进肠蠕动，防范便秘。一样寻常人都市认为到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。以是中医地它的见地和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

食用成果:
辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的成果；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，感冒感冒等症。

青椒能增能人的体力，缓解因事变、生存压力造成的怠倦。

1. 解热、镇痛：
辣椒辛温，可以或许通过发汗而低沉体温，并缓解肌肉痛楚悲伤，因此具有较强的解热镇痛作用；
2. 防范癌种：
辣椒的有效因素辣椒素是一种抗氧化物质，它可制止有关细胞的新陈代谢，从而停止细胞构造的癌变进程，低沉癌症细胞的产生率；
3. 增长食欲、帮且消化：
辣椒猛烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增长食欲，促进肠道蠕动，资助消化；
4. 降脂减肥：
辣椒所含的辣椒素，可以或许促进脂肪的新陈代谢，防范体内脂肪积蓄，有利于降脂减肥防病。

制作引导：
1、青椒实用于炒、拌、炝做菜，如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2、维生素C不耐热，易被粉碎，在铜器中更是云云，以是克制利用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会太辣眼睛了。
4、青椒独特的造型与成长姿势，是喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。
5、用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。
6、用急火快炒，可使青椒保持原有的色味。
7、选择大而丰富的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，不但脸色得以保持，味道也会很好。
8、青椒不宜一次吃得过多，保举量为每餐60克。
9、辣椒不宜与南瓜、黄瓜同食。

相干人群：
1、一样寻常人群均可食用。
2、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、口腔溃疡、痔疮、咳喘、咽喉肿痛患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

精选妙藏：
质量好的青椒外表奇异、丰富、豁亮，肉厚并有奇异绿色的花萼。未成熟的青椒是软的，肉薄，呈淡绿色。一个好的青椒在轻压下诚然也会变形，但它不是皱缩或疲软的。不奇异的青椒常是皱缩或疲软的，脸色惨淡。穿透果肉的伤害应当克制，不然便利腐败。腐败时状如水浸，有脱色或发黑的征象，明显或不明显地下陷。

值得看重的是，装进袋子中储存的青椒如有变质，就会把袋中其他的青椒熏染变质。

为了防范青椒变质，应擦去其外表的水分，装进有洞穴的袋子里，放在不直接打仗寒气的冰箱蔬菜格子里生存。青椒是较便利生存的蔬菜，以是1～2周还能保持奇异。

小贴士：
青椒生吃最佳。

营养专家指出，差别种类的蔬菜应有差别的吃法，生熟连合才华真正吃出康健采。可以生吃的蔬菜，应该只顾即便吃生。有些蔬菜，生吃不但可以保存此中易被高温粉碎的维生素等营养因素，并且这些营养活性因素更便利被人体吸收。如青椒、黄瓜、柿子椒、生菜、葱、香菜、芹菜等。

有部分蔬菜可生吃，也可熟吃。但最好是熟吃。像胡萝卜、西红柿、玉米等蔬菜，只顾烹调会使部分维生素受损，却会开释出更有营养价钱的活性因素，便利被人体吸收。如西红柿中的抗自由基因素，有防癌、抗朽迈和防范心脏病的作用，但需在高温烹调下才有活性。

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