菠菜汁手擀面
<img border="0" alt="" width="477" height="323" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2011-05-06/20110506_0936477854.jpg" /><strong></strong></p><strong> 用料：</strong></p>
中筋面粉2杯、盐1/4茶匙、菠菜汁2/3杯、另备少许面粉。</p>
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<img border="0" alt="" width="642" height="116" src="http://www.chinavegan.com/userfiles/2011-05-06/20110506_0937173040.jpg" /></p>
<strong>做法：</strong></p>
1、中筋面粉盛入沙拉盆，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;</p>
3、将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片;</p>
4、在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀;</p>
5、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠;</p>
6、用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团;</p>
7、锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。</p>
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<strong>贴心提示：</strong></p>
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为轻易;</p>
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入、盐、面粉等煎制成小点食用;</p>
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注重覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;</p>
4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘;</p>
5、擀好的面片摊开后用手抚摩，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀;</p>
6、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;</p>
7、煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。</p>
<strong>健康小贴士：</strong></p>
菠菜富含抗氧化剂，可用来防止心力衰退。这种抗氧化剂，对保持人体健康异常重要。因为人们身边环境并不平静，有多种射线和化学物质，使人体产生带电荷的自由基，这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏等重要器官病变，记忆力减退。而菠菜中含有大量抗氧化剂，它能吸收有害的自由基，从而使人保持健康。</p>
<strong><span style="color: #339966"> （</span><span style="color: #339966">菠菜---生活中的“脑黄金”）</span></strong></p>
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