小米
<P><IMG src="./attachments/Image/2010420016622777801.jpg" border=0></P><P></P>
<P>小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，属禾本科，我国北方通称谷子，去壳后叫小米，它性喜温暖，适应性强。 起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。 <BR>小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。<BR>小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。</P>
<P> 小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。 《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。” </P>
<P><STRONG>营养分析</STRONG></P>
<P>1. 小米因富含维生素B<SUB>1</SUB>、B<SUB>12</SUB>等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；<BR>2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；<BR>3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；<BR>4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 </P>
<P><STRONG>相关人群</STRONG></P>
<P>一般人均可食用<BR>1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；<BR>2. 气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。</P>
<P><STRONG>食物相克</STRONG></P>
<P>小米忌与杏仁同食。</P>
<P><STRONG>制作指导</STRONG></P>
<P>1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足； <BR>2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；<BR>3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；<BR>4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。</P>
<P><STRONG>食疗作用</STRONG></P>
<P>小米味甘、咸、性凉；入肾、脾、胃经；<BR>具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效；<BR>主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。</P>
<P>《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”</P>
<P><STRONG>其它</STRONG></P>
<P>1. 中医认为小米粥表面漂浮的一层“米油”营养极为丰富，可以代替参汤；<BR>2. 用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡；<BR>3. 识别用姜黄粉染色的小米：用姜黄粉染色的小米，煮成粥后米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的风味和营养成分，使用价值不大。要判断小米是否被染色，可用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，而手心会残留黄色粉状物；<BR>4. 小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色，如在布农族，小米是农业祭礼的中心，象征着家庭的财富。</P>
<P><STRONG>每100克小米的营养成分</STRONG></P>
<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>能量</FONT>355 千卡 <FONT color=#07519a>蛋白质</FONT>8.9克</DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>脂肪</FONT>3克 <FONT color=#07519a>碳水化合物</FONT>77.7克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>叶酸</FONT>48.7微克 <FONT color=#07519a>膳食纤维</FONT>4.6克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>硫胺素</FONT>0.32毫克 <FONT color=#07519a>核黄素</FONT>0.06毫克</DIV>
<DIV><FONT color=#07519a>烟酸</FONT>1.04毫克 <FONT color=#07519a>维生素E</FONT>1.62毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>钙</FONT>8毫克 <FONT color=#07519a>磷</FONT>158毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yys>
<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>钾</FONT>335毫克 <FONT color=#07519a>钠</FONT>0.6毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>碘</FONT>3.7微克 <FONT color=#07519a>镁</FONT>50毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>铁</FONT>1.6毫克 <FONT color=#07519a>锌</FONT>2.81毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yys>
<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>硒</FONT>2.72微克 <FONT color=#07519a>铜</FONT>0.41毫克</DIV></DIV></DIV>
<DIV id=yysline>
<DIV id=yys>
<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>锰</FONT>0.38毫克</DIV></DIV></DIV>
<P><BR></P> 那堕泪撒种的，必欢呼收割！
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