独善其身：一位素食者周兆祥的下厨宣言
<p style="text-align: left"><img alt="" style="width: 353px; height: 270px" src="./attachments/Image/20104192355311977801.jpg" /></p><p><br />
1、选料</p>
<p>凡是可以自己种植的，都尽量自己种。</p>
<p>凡是可以自己烹调的，都尽量自己动手烹调。</p>
<p>可能的话，尽量买有机食品。</p>
<p>尽量买当地的瓜菜水果。</p>
<p>尽量买当地或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头食品。</p>
<p>尽量用优质的过滤水煮饭、粥、汤和搞拌食物。</p>
<p>尽量吃糙米，吃全麦粉面；如自已或家人未习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例。</p>
<p>尽量买生的佐料，例如芝麻、杏仁、南瓜子等。</p>
<p>尽量多吃亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油——生吃、绝不加热，不吃花生油、粟米油、麻油。</p>
<p>尽量光顾有绿色精神的商号，以行动支持绿色生意。</p>
<p>2、做法</p>
<p>尽量用蒸或煮的方式弄熟食物，而不“起镬”不炒不煎不炸，以免油烧沸之后产生致癌物质，吃进肚里或吸入油烟致癌。</p>
<p>可以生吃的都尽量生食，不可以或未习惯的则发芽或榨汁；尽量将习惯吃全熟的一些食物改为半熟。</p>
<p>尽量用明火煮食，少用电，不用微波炉。</p>
<p>多用真空煲。</p>
<p>尽量用中火白镬加盖来“烧”熟多水出的青菜，代替炒。</p>
<p>3、增值</p>
<p>凡是食豆最好先催芽：方法是用水浸4-8小时，然后放在玻璃瓶内，倒干水份，置阴凉地方，然后每日换水过了2-4天，出了芽才吃。</p>
<p>习惯将小麦草碎、海苔碎、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭汁中拌食。</p>
<p>习惯将煮好的汤作为“底”，用来煲粥煲饭。</p>
<p>凡是用米、豆、果仁，都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1-2小时，扁豆绿豆之类2-4小时，果仁及大粒的豆4-8小时。</p>
<p>4、 食法</p>
<p>尽量吃得简单——少工序、少份量、少佐料种类、少调味。</p>
<p>尽量不吃糖，尤其是白糖。若要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用小量原糖。</p>
<p>尽量“餐餐清”，不吃剩食物留到下一餐；绝对不用保鲜纸。</p>
<p>心情欠佳不吃、赶时间不吃。</p>
<p>早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得清又少。</p>
<p>尽量多吃芽菜及，不吃五辛，不吃蛋，不吃一切奶类食品，不吃惰性食品。</p>
<p>尽量吃室温的食物及饮品，不吃冰冷或烫热的。</p>
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<p>尽量细细嚼，慢慢咽。</p>
<p>尽量食不言，绝对不讲不听不起负性意念。</p>
<p>用感恩心情吃：进食是祈祷、静心、契合万化的活动。</p>
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禁绝肉食就是远离罪恶，重拾纯真。</p>
<p>── 塞尼加（seneca）著名文学家</p>
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