茄子
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<H1>茄子 </H1></DIV>
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<DIV><STRONG>又名:</STRONG>落苏、茄瓜</DIV>
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<DIV><STRONG>利用提示:</STRONG>每次50~100克</DIV>
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<DIV class=cpacon>Aubergine茄子是为数未几的紫色蔬菜之一,也是餐桌上非经常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不克不及比的。<BR>茄子属茄科,一年生蔬菜。原产印度,我国广泛莳植,是夏季重要蔬菜之一。<BR>茄子食用的部位是它的嫩果,按其形状差别可分为圆茄、灯胆茄和线茄三种。<BR>圆茄,果为圆球形,皮黑紫色,有光芒,果柄深紫色,果肉浅绿白色,肉质致密而细嫩;<BR>灯胆茄,果形似灯胆,皮黑紫色,有光芒,果柄深紫色,果肉浅绿白色,含子较多,肉质略松;<BR>线茄,果为细长条形或略弯曲,皮较薄,深紫色或黑紫色,果肉浅绿白色,含子少,肉质细嫩松软,品德好。<BR><STRONG>营养阐发:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>1. 掩护心血管、抗坏血病:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增能人体细胞间的粘着力,加强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗入渗出性,防范微血管决裂出血,使心血管保持正常的成果。别的,茄子另有防治坏血病及促进伤品愈合的成果;<BR>2. 防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能克制消化体系肿瘤的增殖,对付防治胃癌有肯定结果。别的,茄子另有清退癌热的作用;<BR>3. 抗朽迈:茄子含有维生素E,有防范出血和抗朽迈成果,常吃茄子,可使血液中胆固醇程度不致增高,对延缓人体朽迈具有积极的意义。<BR>4. 李时珍在《本草先写》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛</DIV>
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<DIV class=cpacon><STRONG>制作引导:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>1. 茄子实用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调要领,如“鱼香茄子”“炸茄盒</DIV>
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<DIV class=cpacon>2. 老茄子,非通常秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;<BR>3. 油炸茄子会造成维生素P大量丧失,挂糊上浆后炸制能淘汰这种丧失;<BR>4. 在茄子萼片与果实相连接的处所,有一圈淡色环带,这条带越宽、越明显,就阐明茄子果实正快速成长,没有老化。倘若环带不明显,阐明茄子采收时已克制成长,此时的茄子已经变老,影响食用;<BR>5. 茄子遇热极易氧化,脸色会变黑而影响都雅,倘若烹调前先放入热油锅中稍炸,再与别的的质料同炒,便不便利变色;<BR>6. 切好茄子后,应趁着还没变色,顿时放入油里直接炸。如答应以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,便利入味;<BR>7. 茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。倘若将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可克制茄子变色;</DIV>
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<DIV class=cpacon><STRONG>相干人群:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>一样寻常人群均可食用<BR>1. 可清热解暑,对付便利长痱子、生疮疖的人尤为相宜;<BR>2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,镇痛剂大概无法被正常地分析,会耽搁病人复苏时间,影响病人病愈速率。</DIV>
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<DIV class=cpacon><STRONG>其他相干:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>茄子劈头于东南亚热带地区,古印度为其最早的驯化地。中国莳植茄子的汗青久长,南北朝莳植的茄子为圆形,与野生形状相近;元代则作育出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。</DIV>
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<DIV class=cpacon><STRONG>备注:</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>1. 茄子老、嫩的辨别:嫩茄子脸色发乌暗,皮薄肉松,分量少,子嫩味甜,子肉不易疏散,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子脸色灼烁发腻滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子便利疏散,子黄硬,分量大,有的带苦味。<BR>2. 茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐败、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。</DIV>
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<DIV class=cpacon><STRONG>每100克茄子 的营养因素</STRONG></DIV>
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<DIV class=cpacon>仅供参考,不得用于其他的用处。
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>能量</FONT>21千卡</DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>蛋白质</FONT>1.1克 <FONT color=#07519a>脂肪</FONT>0.2克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>碳水化合物</FONT>4.9克 <FONT color=#07519a>叶酸</FONT>12.2微克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>膳食纤维</FONT>1.3克<FONT color=#07519a>维生素A</FONT>8微克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>胡萝卜素</FONT>50微克 <FONT color=#07519a>硫胺素</FONT>0.02毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>核黄素</FONT>0.04毫克 <FONT color=#07519a>烟酸</FONT>0.6毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>维生素C</FONT>5毫克 <FONT color=#07519a>维生素E</FONT>1.13毫克</DIV>
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<DIV><FONT color=#07519a>钙</FONT>24毫克<FONT color=#07519a>磷</FONT>23毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>钾</FONT>142毫克 <FONT color=#07519a>钠</FONT>5.4毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>碘</FONT>1.1微克 <FONT color=#07519a>镁</FONT>13毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>铁</FONT>0.5毫克 <FONT color=#07519a>锌</FONT>0.23毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>硒</FONT>0.48微克 <FONT color=#07519a>铜</FONT>0.1毫克</DIV></DIV></DIV>
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<DIV id=yysname><FONT color=#07519a>锰</FONT>0.13毫克</DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV></DIV>
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